06.10.2012 | Rezepte zum Kochabend

Das Menü unseres Kochabends am 06. Oktober 201212-10-06 kochabend


Pastis auf Eis

Camembertmousse auf Rosmarin-Craquelin
Blattsalat mit Honig-Pfirsichen

Provenzialischer Lammrücken und Spanferkelbraten mit gefüllten Tomaten

Variation vom Kartoffelgratin

Orangen-Thymian-Mousse

 

Pastis auf EisPastis auf Eis

Zutaten:

1 Zitrone (Bio)
Thymian
Eiswürfel

Zitrone waschen, 6 Stücke Schale mit einem Sparschäler abziehen. Auf 6 Gläser verteilen. Je 1 Thymianzweig und Eiswürfel dazugeben. Mit Pastis und evtl. einem Schuss Wasser auffüllen.
Sofort servieren.

Camembertmousse auf Rosmarin-CraquelinCamembertmousse auf Rosmarin-Craquelin

 Zutaten:

200 g Camembert Käse
150 ml Milch
150 ml Sahne
½ TL Feinkristallsalz
weißer Pfeffer, gemahlen
Basilikumblättchen zum Dekorieren

Den Camembert in Würfel schneiden. Die Milch vorsichtig erwärmen und den Käse hinzugeben. Unter ständigem Rühren den Käse schmelzen und die Sahne untermengen. Mit dem Feinkristallsalz und dem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Die Masse durch ein Sieb direkt in das 0.5 l iSi Gerät füllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank liegend kühlen.

Auf die Kräcker sprühen und mit Basilikumblättchen dekorieren.

 

 

Blattsalat mit Honig-PfirsichenBlattsalat mit Honig-Pfirsichen

Zutaten:

6 El Champagner-Essig
Salz, Pfeffer
3-4 EL Honig
1 TL Senf
5-6 El Öl
1 Kopf Blattsalat (z. B. Frisée)
4 Schalotten
2-3 Pfirsiche

Essig mit Salz, Pfeffer, 2-3 TL Honig und Senf würzig abschmecken. 4 EL Öl unterschlagen.
Salat waschen, putzen, zerzupfen.
Schalotten abziehen, vierteln.
Pfirsiche einritzen, 1 Minute in kochendes Wasser legen, abschrecken. Pfirsiche häuten. entkernen, in Spalten schneiden.
Übriges Öl (1-2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. 2 EL Honig und Pfirsiche unterheben.

Zum Servieren: Salat mit Dressing mischen, mit Pfirsichen auf einer Platte anrichten.

 

 

Provenzialischer Lammrücken und Spanferkelbraten mit gefüllten Tomaten

Provenzialischer LammrückenZutaten:

1 große Knolle Knoblauch
1 Zitrone (Bio)
500g Lammrücken
1,2 kg Spanferkelbraten
Olivenöl
1 El Fenchelsamen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4-5 Zweige Rosmarin
1 Bund Thymian
1 Bund Estragon
12 feste Tomaten
200 g Doppelrahm-Frischkäse
200 g Ziegenfrischkäse
1 Bund Basilikum
3 EL schwarze gehackte Oliven
6 El Semmelbrösel
2 El kalte Butter in Flöckchen

Backofen auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad) vorheizen. Knoblauchknolle in Zehen teilen, abziehen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Etwa 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Öl bestreichen, rundum mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch in einem großen Bräter in etwas Öl rundum anbraten. Auf ein tiefes Backblech setzen. Rosmarin, Thymian und Estragon grob zerteilen, mit Zitronenscheiben und Knoblauchzehen auf dem Fleisch verteilen, im Ofen (Lammrücken 40 Minuten, Spanferkel 1 ½ Std) braten.

Inzwischen Tomaten waschen, putzen, jeweils den Deckel abschneiden und Tomaten entkernen. Frisch-und Ziegenkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Basilikumblätterfein hacken, unterrühren. Die Masse in die Tomaten füllen. Oliven, Semmelbrösel und Butter mischen und auf den Tomaten verteilen.

30 Minuten vor dem Servieren bzw. wenn der Salat serviert wird: Tomaten zu dem Fleisch auf das Blech setzen und 30 Minuten mitschmoren.

 

 

Kartoffelgratin-Variation

Gratin mit Äpfeln und SpeckKartoffelgratin mit Äpfeln und Speck

Zutaten:

600 g Kartoffeln
300 g Äpfel
2 Zweige Thymian
2 Zweige Oregano
2 EL Butter
150 g gewürfelter Schinkenspeck
300 ml Milch
150 g Sahne
200 ml Creme fraiche
Salz
Pfeffer
200 g Raclette-Käse

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und ebenso in Scheiben schneiden. Thymian- und Oreganoblättchen abzupfen.

Form mit Butter auspinseln. Kartoffeln und Äpfel fächerartig darin einschichten. Speck in einer Pfanne kurz anbraten, über den Kartoffeln und den Äpfeln verteilen. Milch, Sahne, Creme fraiche und Kräuter in einem Topf aufkochen. Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kartoffeln gießen. Raclettekäse darauflegen. Gratin im Ofen ca. 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und servieren.

Kartoffel-Auberginen-Gratin

Zutaten:

2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Aubergine
3El Olivenöl
350 ml Hühnerbrühe
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
800 g Kartoffeln
3 Zweige Thymian
50 g Butter

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Aubergine waschen und ebenso in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Auberginen zugeben und nur kurz durchschwenken. Zitronensaft zugeben, mitdünsten. Auberginen mit Salz und Pfeffer abschmecken und abwechselnd mit den Kartoffeln in die Auflaufform schichten. Mit dem heißen Fond übergießen. Thymian abzupfen und mit Butterflöckchen auf den Kartoffeln verteilen.
Gratin im Ofen ca. 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und servieren.

 

 

Orangen-Thymian-Mousse an Honig-Pfirsichen mit Pralinensoße

orangen-thymian-mousseZutaten:

3 Zweige Thymian
6 Blatt weiße Gelatine
6 Eigelb
120 g Zucker
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
350 ml Orangensaft
500 g Schlagsahne
100 g Nuss-Nougat-Creme
3 Schokotrüffeln
150 g Schlagsahne
5 Pfirsiche
Saft von 1 Orange
2Tl Honig

Von 1 Thymianzweig die Blättchen abzupfen, ganz fein hacken. Gelatine einweichen. Eigelbe mit Zucker, Zitronenschale und gehacktem Thymian in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad aufschlagen.
Gelatine tropfnass in die Eigelbmasse rühren, Nektar langsam hineinrühren. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und kalt rühren, In den Kühlschrank stellen, bis die Mousse anfängt zu gelieren. Sahne in einer großen, hohen Schüssel steif schlagen. Sahne mit einem Schneebesen vor-sichtig unter die Aprikosencreme heben. Zugedeckt kalt stellen.
Nuss-Nougat mit Trüffeln und Sahne bei kleiner Hitze schmelzen, alles gut verrühren. Kalt stellen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, 1 Minute in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Orangensaft mit Honig und übrigem Thymian (2 Zweige) aufkochen. Pfirsiche hineinlegen. Abgekühlt kalt stellen.

Zum Servieren von der Mousse Nocken abstechen, auf Desserttellern anrichten, mit Pfirsichen und Pralinensauce servieren. Nach Belieben mit halbierten Trüffeln und Thymianzweigen garnieren.

 

 

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